Das Traditionsunternehmen Lindt & Sprüngli in Kilchberg feiert 2010 das Jubiläum seines 165jährigen Bestehens. Lindt & Sprüngli gilt als Musterbeispiel für die Pionierzeiten der Schweizer Wirtschaft und Industrie und für Premium-Qualität schlechthin. Das hat auch mit der Unternehmens- und Firmenkultur zu tun, welche bei den weltweit tätigen Maîtres Chocolatiers aus Kilchberg gelebt und gepflegt wird — und das äusserst sich auch in der Betriebsgastronomie und in der gepflegen Speisenpräsentation. Von René Frech
Die Geschichte begann vor 165 Jahren mit dem Entschluss von Konditor-Confiseur David Sprüngli-Schwarz und seinem Sohn Rudolf Sprüngli-Ammann, in ihrer kleinen Konditorei in der Zürcher Altstadt Schokolade (nach der damals aus Italien kommenden neuen Mode)
in fester Form herzustellen, wie es bereits François-Louis Cailler in Vevey und Philippe Suchard in Neuchâtel taten. Der Erfolg der neuen und festen Schokolade war so
gross, dass die enge Backstube in Zürich zu klein wurde: Die Sprünglis verlagerten die Schokoladen-Produktion nach Horgen — und eröffneten 1859 ihre zweite Konditorei am berühmten Zürcher Paradeplatz, wo sie heute noch floriert und gedeiht.
Doppel-Erfolg der Sprünglis
Rudolf Sprüngli-Ammann zog sich 1892 aus dem Geschäftsleben zurück und vermachte seinem jüngeren Sohn David Robert Sprüngli die beiden Confiserien und seinem älteren Sohn Johann Rudolf Sprüngli-Schifferli die Schokoladefabrik, der das Unternehmen soweit entwickelte, dass er 1899 in Kilchberg eine neue Fabrik realisieren und gleichzeitig die feine Schokolademanufaktur von Rodolphe Lindt (Bern) übernehmen konnte. Dabei entstand die «Aktiengesellschaft Vereinigte Berner und Zürcher Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli».
Gleichzeitig ging das von Rodolphe Lindt 1879 erfundene Verfahren zur Herstellung von zarter Schmelzschokolade in die neue Firma über. Dieses «Conche»-Verfahren trug damals wesentlich zur weltweiten Reputation der Schweizer Schokolade bei.
Weltweit tätiges Traditionsunternehmen
In der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts wuchs die Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli AG zu einem weltweit tätigen Unternehmen, das seine erstklassigen und
delikaten Premium-Produkte unter der Marke «Lindt» in aller Welt vermarktete. Heute verfügt die Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli AG über Gesellschaften mit eigener Produktion in der Schweiz, Deutschland, Frankreich, Italien, USA und Oesterreich, aber auch über Vertriebsgesellschaften in England, Spanien, Schweden, Polen, Kanada, Mexico und Australien sowie über Verkaufsbüros in Hongkong und Dubai. Darüber hinaus vertreibt
Lindt & Sprüngli ihre Produkte über ein weitgespanntes Netz von regionalen und nationalen Handelsund Vertriebspartnern. Das Unternehmen beschäftigt je nach Saison zwischen 750 und 1000 Mitarbeitende und erzielt einen Jahresumsatz von über einer Milliarde Franken.
Erfolgsentscheidende Firmenkultur
Ein kompromissloses Qualitätsbewusstsein und die Respektierung der traditionellen Werte des schweizerischen Unternehmertums haben wesentlich dazu geführt, dass sich das Traditionsunternehmen Lindt & Sprüngli in einem weltweit sehr kompetitiven Umfeld von Weltkonzernen und Nahrungsmittel-Giganten mit nachhaltigem und wachsenden Erfolg behauptet. Die Besinnung auf die traditionellenWerte der Schweizer Industrie kommt auch in der schriftlich festgehaltenen Unternehmenskultur und in der Wertschätzung gegenüber
Umwelt, Kundschaft, Lieferanten und Mitarbeitenden zum Ausdruck: «Wir fördern, anerkennen und belohnen das individuelle Engagement, die persönliche Initiative und die Führungskompetenzen auf allen Stufen der Organisation. Wir legen die Basis für Vertrauen,
Fairplay und Freude an der Zusammenarbeit, indem wir die persönlichen Eigenschaften jedes Einzelnen respektieren. Teamgeist in allen Disziplinen und Geschäftsbereichen
sind Voraussetzungen für den Ausbau unserer Unternehmensgemeinschaft, die sich gegenseitig unterstützt und gemeinsam den Erfolg anstrebt. Wir setzen uns ein für die Weiterbildung unserer Mitarbeiter und fördern das Verständnis zwischen den diversen Aufgabenbereichen durch kollegiale Zusammenarbeit.» Die auf Vertrauen und Respekt basierende Unternehmenskultur von Lindt & Sprüngli ist keine Selbstverständlichkeit
und manifestiert sich vor allem in der Art und Weise, wie den Mitarbeitenden begegnet wird.
Lindt & Sprüngli kann auf ein ausgezeichnetes Betriebsund Arbeitsklima verweisen, das unter anderem auch in einem überdurchschnittlich hohen Anteil an kompetenten
und langjährigen Mitarbeitenden zum Ausdruck kommt, die sich voll und ganz für «ihre» Firma engagieren. Im Gegenzug unternimmt auch das Unternehmen alles, um Loyalität und Engagement seiner Mitarbeitenden zu honorieren.
Betriebsgastronomie als Teil der Unternehmensgemeinschaft
Das zeigt sich auch im Betriebsrestaurant und in der Mitarbeiterverpflegung am organisch gewachsenen Haupt-sitz von Lindt & Sprüngli in Kilchberg: Vor zwei Jahren ist das Selfservice-Personalrestaurant vollkommen erneuert worden. Es besteht aus den beiden Teilbereichen «La Piazza» und «La Tavola Calda», bietet im Innern 280 und auf der Terrasse 90 Sitzplätze an und ist von morgens um 06.00 Uhr bis 16.00 Uhr geöffnet.
Zur Betriebsgastronomie gehört auch das «Forum» in der oberen Etage, wo Meetings, interne Events, Konferenzen und Bankette stattfinden. Für die Betriebsgastronomie
ist ein Team von zehn Personen rund um Betriebsleiterin Katharina Vigini und Küchenchef Hans-Jürgen Stall zuständig. Die beiden Verantwortlichen sind — wen wundert’s — seit mehr als 20 Jahren für die Betriebsgastronomie von Lindt & Sprüngli tätig!
Firmenleitung und Gastronomie-Verantwortliche achten auf eine frische, gesunde und sehr abwechslungsreiche Verpflegung der Mitarbeitenden, die sowohl aus Produktion
als auch aus Verwaltung sowie aus Forschung und Entwicklung kommen und deshalb auch sehr unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse haben. Täglich werden 80 bis 100 Frühstücksgäste verzeichnet. Dazu kommen Gäste für einen Kaffee-Break, über Mittag wird das Betriebsrestaurant von 400 bis 500 Mitarbeitenden aus allen unternehmerischen Hierarchie-Stufen frequentiert, und auch nachmittags ist das moderne und lichtdurchflutete Betriebsrestaurant gut besucht.
Kommunikation und familiäre Freundlichkeit
Das ist nicht zuletzt auf die rege Kommunikation und die familiäre Freundlichkeit des motivierten Restaurant-Teams zurückzuführen: Man kommt gerne ins «La Piazza» und
in die «Tavola Calda» und fühlt sich dabei wie zu Hause oder unter Freunden. Auch das kulinarische Angebot, das täglich frisch zubereitet wird, ist mehr als Durchschnitt: Das
Tages-Menu gibt es in einer Fleisch- und einer Vegi-Variante. Zudem gibt’s einen Tageshit, der in der Frontküche vor den Augen der Gäste A la minute zubereitet wird. Das dazugehörige Selbstwahl-Gemüsebuffet umfasst täglich sechs bis sieben Sorten an
Gemüsen, die aus frischen Rohprodukten zubereitet werden. Das Salatbuffet besteht aus 25 bis 30 Sorten und wird täglich frisch geschnitten — und nach Gewicht berechnet. Fürs
Tagesmenu werden je nach Angebot Fr. 8.50 bis Fr. 9.-- verrechnet, und der Tageshit ist für Fr. 14.-- zu haben. Die Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli AG lässt sich also ihre Mitarbeiterverpflegung etwas kosten. Wie gesagt: Bei Lindt & Sprüngli herrscht ein ausgezeichnetes Betriebs- und Arbeitsklima. Die personellen Fluktuationen sind gering, entsprechend gross ist der Anteil der «Stammgäste» im Restaurant. Drei Mal pro Jahr sind auch die Pensionierten zu einem offerierten Mahl und zum stimmungsvollen Weihnachtsessen eingeladen. Und wenn im «Forum» ein internationaler
Event des Konzerns stattfindet, so stammen die exquisiten Bankett-Menus ebenfalls
aus der Küche von Küchenchef Hans-Jürgen Stall und werden vom hochmotivierten
Team gekonnt und mit viel kommunikativer Kompetenz serviert.
Gepflege Speisenpräsentation
Zur Firmenkultur gehört auch die appetitliche und hygienisch tadellose Präsentation der Speisen und Gerichte. Sie ist Ausdruck der Wertschätzung, welche den Mitarbeitenden von Lindt & Sprüngli entgegengebracht wird. Dabei stützt man sich im Betriebsrestaurant auf die neutralen, beheizten und gekühlten Takeoutstationen und Speisenbuffets der spezialisierten Beer Grill AG (Villmergen). Es handelt sich um modular zusammengestellte neutrale, gekühlte und beheizte Buffets der Modellreihe «Culinario», die dank ihrer durchdachten Steuerung ein produktspezifisches Klima aus Temperatur und Feuchtigkeit
für die Warmhaltung und Frische-Erhaltung der Speisen gewährleisten.
Fazit
Das Beispiel vom Mitarbeiterrestaurant bei den Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli AG zeigt mit aller Deutlichkeit, dass sich eine gepflegte Betriebsgastronomie langfristig
bezahlt macht und einen wesentlichen Beitrag zur Motivation der Mitarbeitenden und zum positiven und kommunikativen Betriebs- und Arbeitsklima beiträgt. Wenn dabei auch das kulinarische Angebot stimmt und in Perfektion und optimaler Temperatur und Frische präsentiert werden kann, entwickelt sich das Personalrestaurant erst noch
zu einem beliebten Treffpunkt, wo die so entscheidende Unternehmensgemeinschaft
gelebt und gepflegt werden kann.
INFOS:
Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli AG
Seestrasse 204, 8802 Kilchberg
Tel. 044/716 23 99, Fax 044/716 26 55
info@lindt.com, www.lindt.com
Beer Grill AG
Allmendstrasse 7, 5612 Villmergen
Tel. 056 618 78 00, Fax 056 618 78 49
info@beergrill.com, www.beergrill.ch
