Piero Roncoroni – Sternekoch und Küchenchef «Osteria del Centro»

Rezept

ZUCCHINI-CEVICHE MIT KOKOS-LECHE-DE-TIGRE

Zutaten für 2 Personen:

2 Zucchini

400 ml Kokosmilch

1 rote Zwiebel

1 Bund Koriander

2–4 Limetten

Chili

Salz

Olivenöl

Für die Garnitur:

Kürbiskerne

Limettenabrieb

Farina Bona aus Mais

Zubereitung:

Eine Zucchini in Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl, wenig Wasser und Salz etwa 20 Minuten garen, bis sie schön weich ist.

In der Zwischenzeit die Leche de Tigre zubereiten. Dafür die Kokosmilch mit der fein geschnittenen roten Zwiebel, dem Saft der Limetten, fein gehacktem Koriander und Chili vermischen. Mit Salz abschmecken.

Zum Anrichten die gegarte Zucchini auf den Boden eines tiefen Tellers oder einer Bowl geben.

Die zweite Zucchini mit einer Mandoline sehr fein aufschneiden und daraus ein Carpaccio legen. Die Zucchinischeiben rund um den Teller anordnen, sodass eine Art Mandala entsteht.

Alles mit der Leche de Tigre übergiessen und etwa 10 Minuten marinieren lassen.

Zum Schluss mit einigen Korianderblättchen, Kürbiskernen, Limettenabrieb und etwas Farina Bona garnieren.

In der Osteria servieren wir das Gericht zusätzlich mit einer „Butter“ aus Kürbiskernen, einer Zucchinicreme und einem Basilikumsorbet.

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