Heute kocht Marco (38)

VORSPEISE: Crab Cake mit Mango-Chutney

HAUPTGANG: Spareribs mit Barbecue-Sauce, Risotto und Rosenkohl

DESSERT: Zitronencake

VORSPEISE: Crab Cake mit Mango-Chutney

Crab Cake

• 400 g Schneekrabbe
• 2 EL Mayonnaise
• 1 EL Senf
• 1 EL Worcestershire Sauce
• 1 Bund Peterli
• 1⁄2 Bund Schnittlauch
• 1 Ei
• 1 Frühlingszwiebel
• Salz, Pfeffer
• 40 g Paniermehl

Peterli, Schnittlauch und Frühlingszwiebel klein hacken und mit den restlichen Zutaten vermengen und zu kleinen Cakes formen. Die einzelnen Cakes im Paniermehl wenden und in der heissen Bratpfanne pro Seite ca. 3-4 Minuten anbraten.

Mango-Chutney

• 100 ml Essig
• 80 g Zucker
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1⁄2 Knoblauchzehe
• 1 Mango, in Stücke geschnitten
• 1 TL Koriander
• 1 TL Chilipulver
• nach Belieben frische Chili

Knoblauchzehe fein hacken. Zucker im Essig kochen, bis er sich aufgelöst hat. Alle Zutaten inklusive der Mangostücke beigeben und ca. 50 Minuten dünsten. Wenn gewünscht, die frischen Chilis dazugeben und nochmals einkochen lassen.

Die ganze Masse in ein Konfitürenglas geben und schliessen. Glas auf den Kopf stellen und im Kühlschrank auskühlen lassen.

HAUPTGANG: Spareribs mit Barbecue-Sauce, Risotto und Rosenkohl

Spareribs mit Barbecue-Sauce

• 1'500 g Spareribs
• 1 dl Whiskey
• Barbecue-Sauce nach Wahl
• Salz, Pfeffer

Spareribs mit Whiskey, Salz und Pfeffer einreiben. Auf dem Feuer oder alternativ auf dem Grill anbraten. Vom Feuer nehmen und mit Barbecue-Sauce einstreichen und mit Alufolie komplett einwickeln. Die Spareribs zusammen mit einer Schale Wasser im Ofen bei 120° C ca. 7 Stunden (oder bei 80° C ca. 15 Stunden) garen. Darauf achten, dass die Schale immer mit Wasser gefüllt ist.

Risotto

• 2 Tassen Risottoreis
• 1 Zwiebel
• Etwas Thymian
• 1 l Bouillon
• 2 dl Weisswein
• 150 g Parmesan
• 100 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zwiebel und Thymian fein hacken. Die Zwiebel mit etwas Öl in der Pfanne andünsten. Thymian dazu geben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Risotto Reis dazu geben bis die Reiskörnern glasig sind. Mit dem Weisswein und einem Teil der Bouillon ablöschen. Der Reis sollte gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sein. Die restliche Bouillon nach und nach dazugeben bis alles eingekocht ist. Butter, geriebener Parmesan Salz und Pfeffer dazugeben.

Rosenkohl

Die äusseren welken Blätter entfernen und den vertrockneten Strunk etwas zurückschneiden. Danach die Kohlköpfe unter fliessendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Im köchelnden Salzwasser ca. 6 Minuten kochen.

DESSERT: Zitronencake

Zitronencake

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 3 Zitronen
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Puderzucker

Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Von den Zitronen die Schale dazu reiben, darunterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter die Masse mischen.

Teig in die vorbereitete Form füllen. Backen: ca. 1 Stunde in der unteren Hälfte des auf 180° C vorgeheizten Ofens. Cake herausnehmen, etwas abkühlen, mit einem Holzspiesschen dicht einstechen. Zitronen auspressen, Puderzucker darunterrühren, über den Cake giessen. Cake aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.