SwissDinnerRezepteFleischvogel mit Kartoffelgratin und Gemüsebouquet

Fleischvogel mit Kartoffelgratin und Gemüsebouquet

Erstausstrahlung:
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- Fleischvogel
  • Frischkäse-Ravioli an selbstgemachter Pesto
  • Fleischvogel mit Kartoffelgratin und Gemüsebouquet
  • Saftiger Schoggikuchen mit Passionsfrucht-Crème

VORSPEISE: FRISCHKÄSE-RAVIOLI AN SELBSTGEMACHTER PESTO

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- Frischkäse-Ravioli
  • Ravioli Teig
  • 300 g Mehl
  • 3 Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL warmes Wasser
  • Salz

Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen. Eier hineingeben, Öl, Wasser und Salz beigeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In eine Klarsichtfolie einpacken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig anschliessend mit der Pastamaschine dünn ausrollen. Eine Teigrolle auf die Ravioliform legen. Die Mulde mit einem Löffel der Frischkäse-Füllung füllen. Mit einer zweiten Lage abdecken. Die Ravioli aus der Form nehmen. Ravioli in siedendem Wasser 4 Minuten garen.

Frischkäse-Füllung

  • 60 g Greyerzer Käse
  • 150g Ricotta
  • 60 g Parmesan
  • 1 Eigelb
  • 0.5 Zitrone Abrieb
  • Kräuter
  • Salz
  • Pfeffer

Greyerzer raffeln und mit dem Ricotta und den restlichen Zutaten zusammen mischen.

Pesto

  • 80 g frisches Basilikum
  • 40 g Parmesan
  • 40 g Pecorino
  • 40 g Pistazienkerne
  • 150 g Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräutersalz

Basilikum waschen und gut trockenschleudern. Alle Zutaten im Cutter zu einer homogenen Paste verarbeiten. In ein gut verschliessbares Glas füllen. Mit Olivenöl ca. 1 cm hoch befüllen.

HAUPTGANG: FLEISCHVOGEL MIT KARTOFFELGRATIN UND GEMÜSEBOUQUET

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- Fleischvogel

Fleischvogel

  • 4 Rindsplätzli à 80 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • Fleischgewürz
  • Paprika
  • 4 EL Senf
  • 8 Tranchen Speck
  • 400 g gemischtes Brät
  • 1 Bund Petersilie
  • 4 getrocknete Pflaumen
  • 2 Zwiebeln
  • 3 EL Mehl
  • 3 dl Weisswein
  • 2 dl Bouillon
  • 3 EL Balsamico
  • 0.5 dl Rahm

Plätzli beidseitig würzen. Innenseite mit Senf bestreichen und mit je zwei Tranchen Speck belegen. Brät mit der Petersilie mischen und je 100 g Brät auf ein Plätzli streichen. Pflaumen auf das Fleisch legen. Die Seiten einklappen, satt einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Fleischvögel in wenig Mehl wenden, scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Für die Sauce die Zwiebeln achteln und in der selben Pfanne andünsten. Mehl über die Zwiebeln geben und mit Weisswein ablöschen. Bouillon und Balsamico daruntermischen. Fleischvögel in der Sauce 1.5 Stunden auf niedrigem Feuer kochen. Mit Rahm verfeinern.

Kartoffelgratin

  • 800 g Kartoffeln
  • 2 dl Milch
  • 2 dl Rahm
  • wenig Butter
  • 1.5 Knoblauchzehen
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g geriebener Greyerzer Käse

Kartoffeln rüsten, waschen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. In Gratinform auslegen. Milch, Rahm, Butter in Flocken, Knoblauch gehackt und Gewürze über die Kartoffel geben. Im Backofen bei 220°C für 60 Minuten backen. Den Greyerzer beifügen und für 15 Minuten gratinieren.

Gemüsebouquet

Bohnen:

  • 4 Tranchen Speck
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzeh
  • 500 g Stangenbohnen
  • Bohnenkraut
  • Kräuter
  • Salz
  • 1dl Bouillon
  • 1 EL Butter

Speck in Pfanne anbraten, Zwiebeln und Knoblauch mitdünsten. Bohnen rüsten, beifügen und würzen. Mit Bouillon ablöschen und bei niedrigem Feuer für 20 Minuten köcheln lassen. Butterflocken beigeben.

Tomaten:

  • 12 Cherrytomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuter
  • Puderzucker

Cherrytomaten mit Salz, Pfeffer und Kräuter nach Belieben dünsten. Etwas Puderzucker beigeben und glasieren.

Karotten:

  • 4 Karotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 2 EL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Karotten rüsten, in Julienne schneiden und im Olivenöl andünsten. Rosmarinzweige beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Honig auf mittlerer Stufe glasieren.

DESSERT: SAFTIGER SCHOGGIKUCHEN MIT PASSIONSFRUCHT-CRÈME

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- Schoggikuchen
  • Schoggikuchen
  • 125 g Butter
  • 150 g Schokolade
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckli Vanillezucker
  • 3 Eigelbe
  • 2 EL Mehl
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • 3 Eiweisse

Butter schmelzen. Schokolade beigeben und ebenfalls schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Eigelbe schaumig schlagen. Butter und Schokolade beifügen. Mehl und gemahlene Haselnüsse unterrühren. Das Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Eine kleine eingefettete Springform (ca. 18cm Durchmesser) befüllen und im Backofen für 35 Minuten bei 180°C backen.

Passionsfrucht-Crème

  • 2.5 dl Rahm
  • 250 g Mascarpone
  • 50 g Puderzucker
  • 0.5 Vanilleschote
  • 4 Passionsfrüchte

Rahm, Mascarpone, Zucker und ausgekratzte Vanilleschote in einer kalten Schüssel steif schlagen. Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch unter die Masse heben.

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