SwissDinnerRezepteRinderfilet an Portweinsauce Hausgemachte Tagliatelle Ratatouille

Rinderfilet an Portweinsauce Hausgemachte Tagliatelle Ratatouille

Publiziert am Mi 23. Okt 2019 17:09 Uhr
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- Rinderfilet an Portweinsauce Hausgemachte Tagliatelle Ratatouille

VORSPEISE: KAROTTEN-INGWER SUPPE

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- Karotten-Ingwer Suppe

(Rezept für 4 Personen)

  • 1 grosse Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
  • 250 g Rüebli
  • 1 Tomate
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 Apfel
  • 1 TL Ingwer, geschält und klein geschnitten
  • 1 TL Puderzucker
  • 1 TL Curry, mild
  • 100 g Rahm
  • 100 g Kokosmilch
  • 40 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Chilipulver

Rüebli und Zwiebeln schälen, die Tomate vom Stilansatz befreien und alle Gemüsesorten kleinschneiden. In einer Pfanne den Puderzucker bei kleiner Hitze hell karamellisieren, das Gemüse dazugeben und darin dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse ca. 20 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 2 Spalten davon schälen, kleinschneiden und mit dem Ingwer, Knoblauch und Curry in die Suppe geben.
Rahm, Kokosmilch und 30 g Butter zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Chilipulver abschmecken. In einer Pfanne den übrigen Puderzucker ernsteinfarben karamellisieren. Die Apfelspalten dazugeben und die restliche Butter hinzufügen. Die Spalten darin von beiden Seiten hell anbraten. Die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und mit den Apfelspalten in warmen Tellern anrichten.

HAUPTGANG: RINDERFILET AN PORTWEINSAUCE, HAUSGEMACHTE TAGLIATELLE,
RATATOUILLE

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- Rinderfilet an Portweinsauce

(Alle Rezepte für 4 Personen)

Rinderfilet

  • 600 g Rinderfilet
  • 2-3 Rosmarinzweige
  • 100 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Rinderfilet scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Rosmarinzweigen in dem vorgeheizten Ofen bei 120°C für 40 Minuten Garen. Rinderfilet herausnehmen und gut 5 Minuten ruhen lassen. Das Rinderfilet anschliessend in einer Bratpfanne nochmals kurz anbraten und mit flüssiger Butter übergiessen. Für 5 Minuten ruhen lassen. Dann aufschneiden und anrichten.

Portweinsauce

  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Wasser
  • 5 dl Kalbsfond
  • 3 EL Maizena
  • 2.5 dl roter Portwein
  • 2 EL Butter

Zucker und Wasser in der Pfanne aufkochen und zu einem dunklen Caramel werden lassen. Kalbsfond vorsichtig dazu giessen. Weiter köcheln bis der Zucker aufgelöst ist. Maizena mit Portwein aufrühren und in den Kalbsfond einrühren. Ca. 3 Minuten aufkochen und vom Herd nehmen. Butter unter Rühren beigeben. Nochmals kurz auf den Herd, zum Erwärmen und sämig rühren (nicht kochen!). Abschmecken und anrichten.

Tagliatelle gelb

  • 200 g Knöpflimehl
  • 2 Eier
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise Salz
  • Tagliatelle rot
  • 200 g Knöpflimehl
  • 1 Ei
  • 2 EL Tomatenpürre
  • 1 Prise Salz
  • Tagliatelle grün
  • 200 g Knöpflimehl
  • 1 Ei
  • 2 EL Spinat, püriert
  • 1 Prise Salz

Zutaten je Teig mischen und für ca. 10 Minuten gut kneten. Die Teige für mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dann dünn ausrollen und in beliebig dicke Streifen schneiden (zwischen 1 und 1.5 cm ist ideal). Die Pasta in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten al dente kochen und schön anrichten.

Ratatouille

  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchetti
  • 1 Peperoni gelb
  • 1 Fleischtomate

Alle Zutaten in Würfel schneiden und separiert in Schüsseln geben. Die Zutaten jede für sich anbraten und nach eigenem Geschmack würzen. Alles zusammen nochmals kurz durchschwenken und mischen.

Paprika Sauce

  • 2 Peperoni

Peperonis schälen und in Stücke schneiden. Im eigenen Saft ca. 15 Minuten köcheln bis sie zerfallen. Gut durchmixen und abschmecken.

DESSERT: SCHWEDENTÖRTCHEN, SACHERTORTE

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- Schwedentörtchen

(Rezept für 6 Personen)

Biskuitteig

  • 100 g Zucker
  • 4 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1 Zitrone abgeriebene Schale
  • 4 Eiweiss
  • 2 EL Zucker
  • 90 g Mehl

Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Zitronenschale dazugeben. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Dazwischen den Zucker langsam dazugeben. Schlagen bis der Eischnee glänzt. Mehl und Eischnee vorsichtig unter die Masse rühren. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 240°C vorheizen. Die Masse auf das vorbereitete Blech rechteckig aufstreichen. Ca. 0.75 cm dick. Backen: ca. 6 Minuten in der Mitte des auf 240°C vorgeheizten Ofens. Dann herausnehmen, mit Zucker bestreuen und abkühlen lassen.

Creme-Bavaroise

  • 5 dl Vollmilch
  • 75 g Zucker
  • 1 Vanillestange
  • 4 Eigelb (100 g)
  • 20 g Weizenpuder
  • 50 g Zucker

Milch, Zucker und Vanillestange zusammen aufkochen. Vanillestange entfernen und auskratzen. Eigelb, Weizenpuder und Zucker schaumig schlagen. Die kochende Milch unter die schaumig gerührten Eier rühren und sofort unter ständigem Rühren zur Rose abkochen. Mit Folie abdecken und kühl stellen.

Schwedentörtchen einsetzen

  • 5 dl Vollrahm
  • 1 Beutel Rahmhalter
  • 1 Blatt Gelatine
  • Grüner Marzipan
  • 6 Ringe, Grösse: 6 cm Durchmesser 5 cm hoch

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rahm und Rahmhalter zusammen steifschlagen. Die gekühlte Creme Bavaroise mit einem Schwingbesen glatt rühren. 100 g geschlagener Rahm unter die Creme rühren. Die Gelatine im Wasserbad schmelzen und unter die Creme rühren. Aus den Biskuits mit dem Ausstecher (Durchmesser 6 cm) 18 Rondellen ausstechen. In jeden Ring eine Rondelle vom Biskuit einlegen. 1/3 des Ringes mit der fertigen Creme Bavaroise füllen. Mit einer Rondelle decken. Den geschlagenen Rahm einfüllen und das Ganze mit der Rondelle decken. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kühlen. Vor dem Anrichten die Törtchen ausringen und mit dem restlichen Rahm einkleiden. Das Marzipan dünn ausrollen,
ausstechen und auflegen.

Sachertorte (Für eine Springform von 24 cm Durchmesser)

  • 140 g Butter, weich
  • 140 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 6 Eigelb
  • 140 g dunkle Schokolade
  • 6 Eiweiss
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Mehl
  • 120 g Aprikosen Konfitüre
  • 1 EL Wasser
  • 1 dl Vollrahm
  • 100 g dunkle Schokolade

Butter, Zucker, Salz und Eigelb in eine Schüssel geben und solange schlagen, bis die Masse hell ist. 140 g Schokolade im Wasserbad schmelzen, glatt rühren und unter die Masse geben.
Eiweiss mit dem Salz steifschlagen. Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form geben.
Backen: ca. 50 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Formenrand entfernen, Kuchen auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen und erkalten lassen. Kuchen quer halbieren, Boden auf ein Gitter legen, mit dem Gitter auf ein Bachpapier stellen. Konfitüre und Wasser in einer Pfanne warm werden lassen. Kuchenboden mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen. Deckel darauflegen, leicht andrücken. Kuchen mit der restlichen Konfitüre bestreichen. Rahm in einer Pfanne aufkochen, von der Platte nehmen, Schokolade beigeben und glatt rühren. Glasur über den Kuchen giessen. Unter Bewegung über die Oberfläche und den Rand fliessen lassen. Dann trocknen lassen. Für kleinere Formen die Torte vor dem Glasieren so zuschneiden, wie es einem passt. Die Kleinen dann einzeln mit
Konfitüre und Schokolade überziehen.

    #Rinderfilet
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